内容摘要：分享白油肚条的做法 分类标签 家常菜谱分类香味 菜品口味炒主要工艺食材明细新鲜猪肚1只莴笋1条大蒜10几粒猪油适量生姜适量盐适量胡椒粉适量干橘皮适量花椒适量清洗猪肚所需调味品详见步骤1）适

分享白油肚条的白油肚条做法 分类标签

• 家常菜谱分类
• 香味 菜品口味
• 炒主要工艺

食材明细

• 新鲜猪肚1只
• 莴笋1条
• 大蒜10几粒
• 猪油适量
• 生姜适量
• 盐适量
• 胡椒粉适量
• 干橘皮适量
• 花椒适量
• 清洗猪肚所需调味品（详见步骤1）适量
• 湿淀粉适量
• 味精适量

白油肚条的做法详细步骤第1步
新鲜猪肚去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。白油肚条第一轮清洗之后，白油肚条再加入高度白酒、白油肚条盐、白油肚条醋、白油肚条干淀粉、白油肚条油反复揉搓，白油肚条此步骤的白油肚条目的在于去除猪肚的臊味，对清除猪肚表面的白油肚条悬浮物也很有效。揉搓得差不多，白油肚条再用热水反复洗净猪肚。白油肚条沥干备用。白油肚条
锅内加水，白油肚条冷水放猪肚，白油肚条开大火煮沸一分钟后，换水再煮，里面加干橘皮、姜片、花椒，中火持续把猪肚煮熟。煮熟的标准，详见小贴士。第2步
煮好的猪肚，比生猪肚缩小了很多。
煮熟的猪肚再过水洗净（也可不洗）、切条状。莴笋切条，姜切细末，蒜瓣选大小均匀的，最好不要切，直接整个的蒜粒。姜为何切细末？因为莴笋和蒜是最佳配角，要重点突出它俩。：）第3步
炒锅内加猪油，油温六成热时下蒜瓣和姜末炒香，再下猪肚翻炒，待猪肚炒得有些稍微卷曲之后，加莴笋同炒两分钟，添适量水，以没过肚条为宜。持续大火，中途调盐，胡椒粉。
看到那洁白的汤色，闻到那诱人的香气，我就知道，这盘肚条错不了。第4步
到锅内还剩少量汤汁的时候，加湿淀粉，调味精，起锅装盘。
白油肚条的做法小贴士技术要点： 1、猪肚第一轮煮制，要恰到好处。何谓恰到好处，就是刚好煮熟，又不能太软。如何鉴定？拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，猪肚还很硬挺，就表示煮好了。猪肚的大小、质量都会对时间有影响，大约在40分钟--1小时，根据情况自行判断。 2、可不加莴笋，适当增加大蒜的量，就变成“蒜烧肚条”了。白油肚条的营养分析

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